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在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

接下来是打鸡蛋。妈妈教我如何将鸡蛋打入碗中，然后轻轻搅拌均匀，不要打得太久，否则蛋白会变得太稀。我按照妈妈的指示，小心翼翼地搅拌着鸡蛋液，生怕弄错了。然后是炒菜。妈妈打开煤气灶，让锅预热。她告诉我，炒菜前要先把锅烧热，这样才能保证食材快速熟透，保持口感。等锅热了之后，她倒入了一些油金融杠杆证券，然后将搅拌好的鸡蛋液倒进去。我紧张地看着鸡蛋液在锅里慢慢凝固，变成了一块块金黄的鸡蛋块。接着是放入切好的番茄块。妈妈教我如何将番茄块炒出红汁，她说：“要用大火快炒，这样才能保持番茄的鲜味。”我按照妈妈的指示，用力翻炒着锅里的食材，不一会儿，番茄块就炒出了红汁，与鸡蛋块完美地结合在了一起。